Puff madfremstillingsmaskiner

Tilførslen til ekstruderen er normalt et granulært materiale, der er forbehandlet (formuleret, fugtigt eller tørret, opvarmet, agglomereret osv.). I sektionen af ​​ekstruderen bevarer materialet sin granulære struktur. Med stigende temperatur og tryk og stigende forskydningskræfter forsvinder den granulære struktur, og der opnås et dejlignende materiale. Dette materiale kaldes en "smelte" og ligner det virkelige smeltende fænomen i ekstrudering af plastpolymerer. Efterhånden som smelten fortsætter med at bevæge sig, kan nye interne strukturer og en vis grad af faseseparation forekomme, hovedsageligt på grund af forskydning. Orienteringen af ​​proteinmolekyler betragtes som den grundlæggende mekanisme for ekstruderingsteksturisering af sojamel.

Puffing er afgørende for dannelsen af ​​den porøse struktur, der er karakteristisk for mange ekstruderede produkter. Nogle gange betragtes fordampningen af ​​flygtige stoffer såvel som nogle vanddamp som en af ​​de ønskelige fysiske effekter af ekstrudering. I polymerforarbejdning er fordampning af ubehagelige lugtkomponenter en metode til at fjerne flygtige opløsningsmidler og monomerrester (flygtige), mens hovedformålet med raffinering af chokoladeekstrudering er at fordampe ubehagelige lugtkomponenter. I forskellige anvendelser har det vist sig, at tør ekstruderingskogning af sojabønner før olieekstraktion ved mekanisk ekstrudering i høj grad kan øge olieudbyttet.