Hvad er madekstrudering?

Fødevareekstrudering er en form for ekstrudering, der bruges til fødevareforarbejdning. Det er en proces, hvor et sæt blandede ingredienser tvinges gennem en åbning i en perforeret plade eller dør med et design, der er specifikt for maden, og derefter skæres til en specificeret størrelse af klinger. Maskinen, der tvinger blandingen gennem matrisen, er en ekstruder, og blandingen er kendt som ekstrudatet. Ekstruderen består af en stor, roterende skrue, der er tæt monteret inden for en stationær tønde, hvoraf slutningen er matrisen.

Ekstrudering muliggør masseproduktion af mad via et kontinuerligt, effektivt system, der sikrer ensartethed af det endelige produkt. Fødevarer, der er fremstillet ved hjælp af ekstrudering, har normalt et højt stivelsesindhold. Disse inkluderer nogle pasta, brød (croutons, brødpinde og flade brød), mange morgenmadsprodukter og klar til at spise snacks, konfekture, forudlavede cookie dej, nogle babymad, soja med fuldt fedt, struktureret grøntsag, nogle drikkevarer og tørre og semi-prote dyrefødevarer.

I ekstruderingsprocessen er råmaterialer først jord til den korrekte partikelstørrelse, normalt konsistensen af ​​groft mel. Den tørre blanding føres gennem en præ-konditionator, hvor andre ingredienser tilsættes afhængigt af målproduktet; Disse kan være flydende sukker, fedt, farvestoffer, kød eller vand. Damp injiceres for at starte kogeprocessen, og den forkonditionerede blanding (ekstrudat) føres derefter gennem en ekstruder. Ekstruderen består af en stor, roterende skrue, der er tæt monteret inden for en stationær tønde, hvoraf slutningen er matrisen. Ekstruderens roterende skrue tvinger ekstrudatet mod matrisen, gennem hvilken den derefter passerer. Mængden af ​​tid, hvor ekstrudatet er i ekstruderen, er opholdstiden.

Det ekstruderede produkt puster normalt og ændrer tekstur, da det er ekstruderet på grund af reduktion af kræfter og frigivelse af fugt og varme. I hvilket omfang det gør det er kendt som ekspansionsforholdet. Ekstrudatet skæres til den ønskede længde af klinger ved udgangen fra ekstruderen, der roterer omkring matrisåbningerne med en bestemt hastighed. Produktet afkøles og tørres derefter og bliver stiv, mens den opretholder porøsitet.