Elektrisk mad ekstruder

I formuleringen af ​​funktionelle fødevarer tilsættes bioaktive forbindelser til basismixen, hovedsageligt fra frugter, grøntsager, korn, olieplanter, bælgfrugter og industrielle fødevareprodukter såsom frugtrester. Disse kilder tilvejebringer fenoliske forbindelser, såsom anthocyaniner, flavonoler og proanthocyanidiner ud over betaines, carotenoider, vitaminer, aminosyrer og komplekse polysaccharider (såsom kostfiberkilder). Under ekstruderingskogeprocessen blandes, konditioneres og omdannes ingredienserne til en smeltet væske, hvilket fører til nedbrydning eller frigivelse af funktionelle forbindelser, som er forårsaget af strukturelle og kemiske ændringer på grund af påvirkningen af ​​nogle procesvariabler, såsom temperatur, fugtighedsindhold, skruehastighed og userne faktorer, såsom geometrien i ekstruderingen.

Opbevaring af bioaktive forbindelser for at opnå ekstruderede funktionelle fødevarer er et vigtigt emne. Beskrivelsen af ​​nedbrydningsprocessen ved matematiske modeller er blevet anvendt til at bestemme påvirkningen af ​​procesvariabler på stabiliteten og koncentrationen af ​​visse forbindelser i det endelige ekstruderede produkt. Disse modeller er blevet anvendt med succes, hvilket viser god pasform og beskriver fuldstændigt ændringerne af disse forbindelser i ekstruderingskogesystemet under specifikke forhold.