Ekstrudering til mad

Ekstrudering er en høj temperatur, kort tid (HTST) -proces, der inaktiverer enzymer og reducerer mikrobiel kontaminering. Da ekstrudering er en høj temperatur, kort tid (HTST) -proces, der reducerer mikrobiel kontaminering og inaktiverer enzymer, er den vigtigste konserveringsmetode for varme og kolde ekstruderede fødevarer at drage fordel af produktets lave vandaktivitet. Relativt set bruger processen mindre vand end traditionel bagning eller dejforarbejdning. Typisk fugtighedsindhold er mellem 10% og 40% på en våd vægtbasis. Denne teknologi har nogle unikke fordele i forhold til andre termiske behandlingsprocesser, fordi materialet udsættes for intens mekanisk forskydning. Ekstrudere bruger tryk fra 15 til 200 atmosfærer til at regulere formen, holde vandet i en overophedet flydende tilstand og forbedre forskydningen i specifikke skruer.

I øjeblikket og i fremtiden er de vanskeligste og krævende områder sundhed og ernæring. Forskning om konservering og forbedring af den ernæringsmæssige værdi af fødevarer under forarbejdning har altid været af vital betydning. En udfordring med de fleste traditionelle madlavningsteknikker er tabet af ernæringskvalitet ved høje temperaturer. Ekstruderende madlavning overgår andre fødevareforarbejdningsteknikker med hensyn til kontinuerlig behandling, høj produktivitet og betydelig næringsopbevaring på grund af de høje temperaturer og korte tider, der kræves. Ekstrudere af fødevarer kan designes til at udføre flere enhedsoperationer samtidigt, herunder blanding eller homogenisering, klipning, stivelsesgelatinisering, protein -denaturering, teksturisering, enzyminaktivering, termisk madlavning, pasteurisering, dehydrering, dannelse og størrelsesreduktion.