Ekstruderingsteknologi til fødevarer

Ekstrudering bruges i fødevareproduktion og er blevet brugt i mange år. Ekstruderende madlavning kan bruges til at producere klar til at spise korn, nogle snackfødevarer, tørre eller semi-fugtige kæledyrfoder, slik, macaroni-produkter og fødevarer, der indeholder struktureret sojaprotein. I fødevareproduktion henviser ekstrudering til processen med at tvinge bløde, kombinerede ingredienser gennem huller i en perforeret plade eller dø i en ønsket form. Pulveret er ekstruderet og skæres derefter i den ønskede størrelse af et blad. Enheden, der skubber blandingen gennem matrisen, kaldes en ekstruder, og blandingen kaldes ekstrudatet.

En ekstruder består typisk af en ret stor roterende skrue, der er stift monteret i en fast tønde med en matrice i slutningen. Effekten af ​​ekstruderingskogning på ernæringskvaliteten af ​​fødevarer er kontroversiel, da ekstrudering kan ændre kulhydratet, kostfiber, protein og aminosyresammensætning, vitamin og mineralindhold i ekstrudatet, og disse ændringer kan være gavnlige eller skadelige. Ekstrudering ved høje temperaturer i kort tid kan "minimere tabet af vitaminer og aminosyrer." Ekstrudering gør det muligt at masseproducere visse fødevarer og "denature anti-næringsstoffer", såsom at eliminere toksiner eller dræbe bakterier. Derudover kan ekstrudering påvirke produktets "proteinkvalitet og fordøjelighed" såvel som dets form, tekstur, farve og smag.