Enkeltskrue ekstruder i fødevareindustrien

Vandet fordamper fra materialet og fjerner meget varme, så materialet øjeblikkeligt falder fra den høje temperatur under ekstruderingsprocessen til en relativt lav temperatur på 80 grader. På grund af faldet i temperatur størkner materialet og dannes fra tilstanden under ekstrudering og bevarer formen efter ekspansion.
Ingredienserne i ekstruderet, puffet mad er hovedsageligt stivelse. Derfor fuldføres dannelsen af ​​den puffede tilstand hovedsageligt af stivelse. Under høj temperatur og højt tryk gelatiniserer stivelsespartikler først, og derefter under påvirkning af høj temperatur og høj forskydning kombineres molekylerne og tværbinder for at danne en netværksstruktur. Efter ekstrudering, afkøling og størkning bliver denne struktur skelettet af den puffede fødevarestruktur, og ingredienserne i andre råvarer fyldes i den.
Derfor påvirker stivelsesindholdet i råvaren direkte udvidelsesgraden af ​​produktet. Hvis der ikke er stivelse i råvaren, frembringes der som udgangspunkt ingen puffende effekt.

Brugen af ​​pusteteknologi kan få majs og sorghum, som oprindeligt indeholder mere cellulose og vitaminer, til at blive luftige og bløde. Maillard-reaktionen, der produceres under puffingsprocessen, øger madens farve, aroma og smag. Dette forbedrer den praktiske kvalitet og gør, at maden får en unik smag af lethed, sprødhed og rig aroma.
Ekstruderingsprocessen er en typisk højtemperatur-, højtryks- og korttidsproces, som begrænser materialebearbejdningen, så næsten alle næringsstofferne i råvarerne bibeholdes i slutproduktet. Samtidig kan højtemperatur- og korttidsprocessen stadig reducere uønskede produktfaktorer som skadelige enzymer og mikroorganismer.