Kød knogleskæremaskiner

Stege-udbenet eller knogler i store nedskæringer, der er beregnet til at blive kogt hel og derefter skivet efter madlavning i portioner
Racks - Mest almindeligt med lam og svinekød, dette er en speciel type stege, der indeholder ribbenbenene og er trimmet for at vise den hvide del af knoglen. Knogler, der er trimmet ved hjælp af denne proces, kaldes fransket.
Bøffer og koteletter-udbenet og knogletilpasning af individuelle portioner, der er kogt og generelt serveres hele eller skivet. Koteletter har altid en knogle, mens bøffer kan være knogler (f.eks. En oksekød-t-bone eller svinekødskulderbuk) eller udbenet (såsom en mør eller mørbrad).

Kutletter - Tynde skiver udbenet kød, normalt fra benet, som kan mekanisk budgives eller bankes. Små runde koteletter fra lænken eller mørket kaldes også medaljer eller noisettes.
Stew eller Cubed Meat - Cubes of Meat, der bruges til gryderetter og andre lignende retter
Tyndt skåret eller emincé-brugt til omrøring og lignende retter
Jord - normalt lavet af trim, malet kød er en blanding af magert og fedttrim, der er ført gennem en slibemaskine. Det kan klassificeres afhængigt af fedtindhold og kan være fint eller groft jord.