En ekstruderet snack -ekstruder

Ekstruderingssnacks er nye fødevarer opnået ved ekstrudering af behandling, der kan karakteriseres som en høj temperatur, kort tid eller HTST -teknologisk konvertering af rå bestanddele til færdige snacks af ønskelige strukturer og smag. En sådan blanding er semiliquid og tvinges gennem et specielt tværsnit i en ekstruder, der udsætter blandingen for en række opvarmning, tryk og forskydning under blandings- og portionsprocessen.

Dette resulterer i gelatinisering af stivelse og protein -denaturering med sammentrækningen af ​​stivelsen og en række slutprodukter, der kan opnås, såsom puffede snacks og teksturiserede vegetabilske proteiner. Ingredienser vejes nøjagtigt og blandes sammen for at bevare fra et sted til et andet; Ekstrudering bliver en effektiv måde at fremstille snacks på, som ikke let kan beskadiges og er lette at bruge.